चौलाई (अंग्रेज़ी : आमारान्थूस्)
पौधों की एक जाति है जो पूरे विश्व में पायी जाती है। अब तक इसकी लगभग ६० प्रजातियां पाई व पहचानी गई हैं, जिनके पुष्प पर्पल एवं लाल से सुनहरे होते हैं।
औषधीय
चौलाई का सेवन भाजी व साग (लाल साग) के रूप में किया जाता है जो विटामिन सी से भरपूर होता है। इसमें अनेकों औषधीय गुण होते हैं, इसलिए आयुर्वेद में चौलाई को अनेक रोगों में उपयोगी बताया गया है। सबसे बड़ा गुण सभी प्रकार के विषों का निवारण करना है, इसलिए इसे विषदन भी कहा जाता है। इसमें सोना धातु पाया जाता है जो किसी और साग-सब्जियों में नहीं पाया जाता। औषधि के रूप में चौलाई के पंचाग यानि पांचों अंग- जड, डंठल, पत्ते, फल, फूल काम में लाए जाते हैं।इसकी डंडियों, पत्तियो में प्रोटीन, खनिज, विटामिन ए, सी प्रचुर मात्रा में मिलते है। लाल साग यानि चौलाई का साग एनीमिया में बहुत लाभदायक होता है। चौलाई पेट के रोगों के लिए भी गुणकारी होती है क्योंकि इसमें रेशे, क्षार द्रव्य होते हैं जो आंतों में चिपके हुए मल को निकालकर उसे बाहर धकेलने में मदद करते हैं जिससे पेट साफ होता है, कब्ज दूर होता है, पाचन संस्थान को शक्ति मिलती है। छोटे बच्चों के कब्ज़ में चौलाई का औषधि रूप में दो-तीन चम्मच रस लाभदायक होता है। प्रसव के बाद दूध पिलाने वाली माताओं के लिए भी यह उपयोगी होता है। यदि दूध की कमी हो तो भी चौलाई के साग का सेवन लाभदायक होता है। इसकी जड़ को पीसकर चावल के माड़ (पसावन) में डालकर, शहद मिलाकर पीने से श्वेत प्रदर रोग ठीक होता है। जिन स्त्रियों को बार-बार गर्भपात होता है, उनके लिए चौलाई साग का सेवन लाभकारी है।
अनेक प्रकार के विष जैसे चूहे, बिच्छू, संखिया, आदि का विष चढ गया हो तो चौलाई का रस या जड़ के क्वाथ में काली मिर्च डालकर पीने से विष दूर हो जाता है। चौलाई का नित्य सेवन करने से अनेक विकार दूर होते हैं।
चौलाई की प्रजातियाँ-
अमरंथस ब्लिटम
हालांकि खेती नहीं की जाती है, लेकिन यह पौधा जंगली से इकट्ठा किया जाता है और दुनिया के कई हिस्सों में खाया जाता है। [
अमरन्थस वरीडिस को उबले हरे के रूप में खाया जाता है दुनिया के कई हिस्सों में या सब्जी के ।
में पूर्वोत्तर भारतीय के राज्य मणिपुर , यह भी कहा जाता है चेंग क्रुक ; इसे दक्षिण भारत में सब्जी के रूप में भी खाया जाता है , विशेष रूप से केरल में , जहां इसे कुपचेचेरा कटुहार के नाम से जाना जाता है । यह बंगाली व्यंजनों में एक आम सब्जी है , जहां इसे कहा जाता है नोट शाक ("शाक" का अर्थ पत्तेदार सब्जी) कहा जाता है। यह ओडिया भोजन में सागा के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसका नाम ग्रामीण क्षेत्रों में कोसीला सागा या मार्शी साग है।
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